Ein superleckeres Rezept. Und es geht richtig schnell. Einziger Haken: Man hat hinterher eine Staude Sellerie herumliegen. Aber dann muss man es halt in absehbarer Zeit nochmal machen.

Zutaten für 4 (kleine) Portionen

75g Wildreismischung
1/2 mittelgroßer Apfel
1/2 grüne Paprika
1/2 Stange Staudensellerie
50g getrocknete Aprikosen
2 EL Sojasauce
2 TL Zucker
2 TL Obstessig
25g geröstete, unngesalzene Erdnüsse

1 Den Reis kochen und danach abkühlen lassen

2 Apfel, Paprika und Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen auch würfeln.

3 Für das Dressing Sojasauce, Zucker und Essig in einer Schüssel mit 2 EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4 Reis und Dressing unter die Obst-Gemüse-Mischung mischen. Zuletzt Erdnüsse drüberstreuen.

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